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71 同和居的美食（第1页）

接着，胖警长身后跟着的杨子，指认他为盗销账。

然后，他就莫名其妙被抓进了监牢，葛老爷子刚转给他的铺子也被查封了。

再后来，茹二奶奶接到莫荷传的信儿，来到警局花了大钱，才将他保了出来。

也因为这个，他觉得自个儿欠了茹二奶奶的钱和人情，得还。

于是，他便被迫住进了茹二奶奶家的院子，帮其卖古董。

不过还好，这次他没有重蹈覆辙。

本来，他完全借冯秘书的手灭了瑞五。

但他没这么干。

因为他留着瑞五还有用。

有些明面上不太方便做的事儿，就得瑞五这样的人来办。

说到今晚的八大胡同之行，他多少还是有点膈应。

毕竟在他看来，这地儿不怎么干净。

但为了应酬交际，还是得以装装样子。

第二天晌午，佟奉全来到了西四牌楼的同和居。

没想到，瑞五竟先他一步，独自在这儿等着了。

进到一雅间儿，佟奉全问道：“瑞五爷，今儿想吃什么？”

“佟掌柜，说到吃，我可是门外汉，您做主吧。”

“那成。”

佟奉全又对伙计吩咐道：

“先上两份‘三不粘’，再来个罗汉肚、水晶肘、扒鲍鱼龙须、兰花银耳、贵妃鸡、蝴蝶大虾、五彩蛇丝，外加烩鸟鱼蛋汤，四个银丝卷。”

他点的，都是同和居的特色菜。

说到这同和居，那可是京城最早经营鲁菜的饭庄之一，开业于道光二年。

老板精益求精，最后终于成为了四九城八大居之首。

这儿最出名的菜，就是“三不粘”

。

一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。

这菜听着平平无奇。

就是以鸡蛋黄做主料，将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例搅拌调和后，置入加油热炒锅中炒制。

但做起来，却相当废功夫，而且要想做的够味儿，也极难。

须大厨边炒、边搅、边放入油，得经过四五百次搅炒，前后至少七八分钟不间断。

即手不离锅，勺不离火，至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体，炒至状如凝脂、色泽金黄、形如蒲月、味香扑鼻时，立马出勺。

这时，菜上齐了，瑞五爷端着酒杯说道：

“佟掌柜，昨儿晚上的事儿，实在对不住，兄弟我先自罚三杯，算是给您赔罪了。”

“瑞五爷，您客气，昨个儿的事儿，不愿您。

我知道，都是索巴在背后使的坏。”

见瑞五面色微微凝重，佟奉全继续道：

“瑞五爷，你们这行也有你们的规矩，我懂。

谁先出钱，先给谁办事儿。

不过，昨儿晚上您也瞧见了，那王警长挨了一嘴巴子，却连屁都不敢放一个。

所以，不是您坏了规矩，而是这事儿您办不了，对吗？”