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第十五袍制鲍鱼和海参（第1页）

何雨梁开车到食堂，先开始袍制海参，想把新鲜的海参制作成干海参是很繁琐的。

首先、先用剪刀从尾部把海参肚子剪开，然后取出海参的肠子，脏胃。

放在水中泡着，等过一段时间，海参就会变硬，这时候用清水清洗干净。

用没有油的锅加入清水，最好是纯净水或过滤水。

这里食堂，没有那条件，就用凉白开。

把海参放进锅里，然后开火煮45分钟左右就可以了。

这个时候，装一盆凉白开水，放屋外冰冻一下，这时候2月京城的晚上，比冰箱好使多了。

等海参煮好，捞出放在冰水中，泡着。

如果想要放时间长一年以上的，是要加盐一起煮的。

现在不用，只有一晚时间，没办法用太阳晒干。

现在制作的海参干和干鲍鱼，都是为李副厂长制作的。

他自己吃的，有的是借口忽悠自己的弟弟妹妹来说明海鲜的来历。

现在开始制作干鲍鱼，从空间取出近百个鲍鱼，将鲜鲍鱼去壳洗净。

将鲍鱼放入20%的盐水中，浸泡24个小时，（这里就不用了，如果正确的做法是再将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，让其缩水20%-40%。

）

回过头来现在再弄海参，把海参从冰水中捞出过水，再找来个铝合金的蒸盘，离炭火20公分，用纱布平铺在蒸盘上，把海参放上去烘干。

烘干海参一定要仔细，要经常翻动。

等所有海参变硬，收了起来。

这就过去3个小时了，把泡过盐水的鲍鱼再煮熟。

捞出过水，再将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软，其他地方很硬。

就可以，鲍鱼就不用经常翻动了，何雨梁去大厨休息室睡觉去了，明早就可以收起来了，有了这些干鲍鱼和干海参，做起谭家菜来味道就可以更胜一筹了。

谭家菜是中国最着名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”

。

谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”

，“精于高汤老火烹饪海八珍”

。

何雨梁家祖传的就是谭家菜，何雨梁只睡了2-3个小时，就赶忙把鲍鱼收起来，然后回家再睡会，没必要为李副厂长的事这么辛苦。

何雨梁到轧钢厂上班都快10点钟了，也没进食堂，就去了后勤处，找王主任要车，今天还得给毛纺厂送肥猪呢。

王主任见何雨梁就给他塑起大拇指说道：“你可真能耐，以后还真得要请你多多关照，我这边有时为了点肉食，可愁白了头。”

何雨梁苦笑的回道：“这都是李副厂长功劳，如果不是李副厂长单机立断，听到我父亲朋友有这个门路让我去联系，哪来的这么肉食。

我今天还有李副厂长交待的事情，要用车，你安排我辆车吧，下午就回来的。”

“给你车钥匙，刚好有辆检修好的车。”

“行，那我先走了。”

何雨梁拿到车后，开车往清河方向驶去，在没人地方往车上放出15头肥猪。

到了清河毛纺厂门口，对门口保安说明来意，就进了毛纺厂，没有保安会把给自己厂里送肥猪的车辆拦在外面。