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第十八章 北京城的第一天（第4页）

鸭子为5斤半到6斤。

鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。”

喝了一杯水，他翘着腿开始晃悠：“这鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。

烤好的鸭子大概在2斤4两左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。

这就考验厨师的技术了。”

“停！”

李元清做了个闭嘴的手势，“你再说口水就留下来了啊！

吃个鸭子那么讲究。”

唐嫣然倒没觉得有什么，更复杂更讲究更奢侈的她都吃过。

比如一道蜜炙鹿舌，选用幼鹿的舌头制成，必须是40天的幼鹿，宰杀之前只需喝水不许喂食，烹制更是有许多讲究，一道菜就价值上百两，足够普通人家几年的收入。

几个人闲聊了一会，烤鸭很快就上来了，这也是对他们这桌的特殊关照。

这次介绍的不是孙淼了，自然由服务生和厨师展示。

“烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。

烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。

此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。

片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。

另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。

不知道客人选择哪种？“

“两种都试试吧。

“孙淼干脆道。

鸭肉片完装盘摆好后，厨师把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。

同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。

“行了，这鸭子就算上齐了，开吃了。”

唐嫣然尝了下分到碟子里的鸭片，果然又酥又脆，算是不错的美味了。

就算她对这种太过油腻的东西没太大兴趣，也吃了不少。

按孙淼的说法，这鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。

鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。

两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。

不过在座都是同辈，也就没了这讲究。

酒足饭饱，几个人停下筷子，正打算闲聊休息一会，就发现有人推门而入：“四哥六弟都在这，怎么不叫上我？”

（未完待续）

ps：那种带着大杠的自行车几乎看不到了啊，记忆中，坐在父亲的怀里。