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第19章 海鲜大餐（第1页）

第19章海鲜大餐

何雨柱回到北京，没直接回家。

他跑了一趟瓷器店，买了二十个大陶瓷缸，三十个陶瓷坛子。

雇辆板车拉到一条没人的胡同里，卸货后板车走了。

二十口缸三十个坛子，在空间里码得整整齐齐。

回到四合院，何雨柱把门一关。

三天没出门。

他把空间里的鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、火腿全拿出来，该泡的泡，该发的发。

脑海里后世谭家菜传人的记忆，加上上辈子会的几个谭家菜，三天后他对谭家菜的掌握，比起现在的彭长海只高不低。

谭家菜讲究“长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍”

，核心在汤。

三种汤。

谭家浓汤。

三年以上老母鸡、老鸭、鸡油，慢火熬六个钟头。

汤色金黄，浓得挂勺。

二汤。

浓汤的汤渣加水再熬，味儿淡一点，适合做中等菜。

清汤。

这是谭家菜真正的魂。

鸡、鸭、干贝、火腿分开处理，最后用鸡蓉把汤里的杂质全吸走。

汤清得跟水一样，但鲜味能让人把舌头吞下去。

第一天早晨，院里人还没当回事。

何家做饭香，大家都知道。

可到了中午，香味不对了。

那不是普通的肉香，不是炖鸡不是炖鸭。

而是一种从没闻过的味儿。

浓，厚，鲜，香。

一层层往外涌，跟海浪似的，一波接一波。

从中院飘散到前院后院，整个四合院被这股香味泡起来了。

最先扛不住的是孩子。

阎解成，阎解放，两个孩子站在何雨柱窗户底下，鼻子一抽抽，口水都下来了。

刘光天，还有院里其他孩子都来了。

全趴在何家窗口，脑袋挤着脑袋，往里头看。

看见炉子上咕嘟咕嘟冒热气的锅，看见案板上发好的鲍鱼海参，口水滴答滴答掉在窗台上。