顶点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第二百六十六章 宣威火腿和汽锅鸡（第2页）

李好是自己从系统换过来的制作方法，然后让人准备了这道美味。

“你们如果回长安，可以带些回去吃，这个东西能储存很长时间，做法多般。

重要的是出了这边，其他地方就很难做出这种美味的东西出来。”

连吃带拿，这个东西李好确实准备了不少。

他自己到时肯定要回广州府去，自然要带些回去给自己府上的人吃，包括这边的各类菌类，李好都准备了不少。

“如此就给我准备一些，正好带着回去。”

李君羡肯定是要回长安，所以没有推辞，不客气的要了一些。

“吃了火腿，还可以尝尝这个。

这种东西跟豆腐有点相似，但又不是豆腐。”

介绍了火腿，李好又介绍另一道菜来，这道菜就是豌豆粉。

用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆。

用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。

掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。

质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香。

用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。

“嗯，这个味道也不错，很香。”

王玄策在吐蕃那边呆的时间长了，肉食吃的太多，他反而对一些素食的东西兴趣大一点。

“来，这道菜也只有这边才有，因为只有这边才有做这道菜的砂锅，其他地方没有。

不过用料倒是和其他地方的吃食差不多，你们尝尝看。”

接下来的一道菜就不是李好提前推出来的一道菜，这道菜早在2000多年前就在滇南民间流传。

滇地出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”

，是专门用来蒸食物的。

而桌上的这道菜叫汽锅鸡，汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好。

汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（。

由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

汽锅鸡是滇省的名菜之一，这边出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”

的特点。

制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。

制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。

那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。

制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。