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第十一章 店面管理条例（第1页）

“金状元馅饼店”

试营业的几天，生意一天比一天红火。

新店面的吸引力、金海刻意维持的高品质以及那两款口碑极佳的粥品，使得紫石街口从早到晚都飘着诱人的食物香气，人流不息。

金海深知，餐饮行业，味道是根本，但新鲜感也同样重要。

阳谷县就那么大，老主顾虽多，但再好吃的东西天天吃也难免腻味。

于是，他决定每隔三五日，便会推出一款“新品特供”

馅饼。

有时是应季的野菜馅，如荠菜猪肉、马齿苋鸡蛋；有时是尝试新口味的组合，如酱香羊肉、香菇鸡肉；甚至他还尝试过一款加入少许茱萸调味的“微辣肉饼”

，虽然接受度不如传统口味，但也吸引了一批喜好新奇的食客。

每次推出新品，他都会让郓哥在店门口大声吆喝，并切上一两个给排队的客人免费品尝，吊足胃口。

当然，那些经过市场检验、备受追捧的招牌品种——猪肉大葱、牛肉萝卜、素三鲜——始终稳定供应，作为店铺的基石。

金海对质量的要求近乎苛刻：猪肉必须选用新鲜的前腿肉，肥瘦比例固定；大葱要本地产的，够味；萝卜要水灵清脆；就连素三鲜里的韭菜、鸡蛋和粉丝，也都有各自的挑选标准。

他每天亲自验收送来的食材，不合格的坚决退回，宁可暂时缺货也不以次充好。

服务方面，金海也将现代管理的理念引入了这家古代小吃店。

试营业第三天晚上打烊后，他拿出了一张自己琢磨写下的“店规”

，召集了所有人。

“各位，咱们店现在生意好了，但要想长久，光靠味道还不够，还得靠规矩，靠服务。”

金海展开那张纸，上面用工整的毛笔字写了一条条细则——店面管理条例。

潘金莲、赵大嫂、李嫂、郓哥都围过来看，脸上带着好奇与不解。

“第一条：仪容整洁。

上岗前必须洗手，穿戴统一围裙帽巾（金海已定制了几套），头发束好，指甲修剪干净。”

金海念道。

&bp;李嫂看了看自己粗糙但干净的手，嘟囔道：“俺们干活人，哪那么多讲究……”

&bp;金海耐心解释：“李嫂，咱们是做吃食的，手是最容易沾脏东西的。

客人看见咱们干干净净，心里也踏实，吃得也放心不是？这是对客人负责，也是对我们自己负责。”

&bp;赵大嫂点头：“掌柜的说得在理，吃食干净最重要。”

“第二条：微笑待客。

无论多忙多累，对客人不得甩脸子，要主动招呼，有问必答。”

&bp;郓哥挠头：“金哥，忙起来脚打后脑勺，哪还笑得出来啊？”

&bp;金海笑道：“所以才要练啊。

你想，客人高高兴兴来吃饭，要是看到咱们都板着脸，是不是也影响胃口？咱们笑一笑，说句‘客官稍等’，‘马上就来’，客人等的也舒心点。

这叫‘情绪价值’。”

他用了個现代词，见大家茫然，又补充，“就是让客人觉得咱们热情，心里舒服。”

&bp;潘金莲默默听着，瞥了金海一眼，眼神复杂。