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第39章 茱萸当辣椒 不可替代的熟油辣子（第1页）

经过这两番的排除，金莲推断，那么，卖x身契只在他内衫，或者官靴里……

所以才有了此刻她假意替武直撸衣袖的这一出，于是立刻就在武直的左手衣袖处摸到了一个如纸片般大小和软硬的东西，金莲暗中一喜，一颗悬着的心也暂且放下来——原来他藏在这里，哼哼，既然找到了卖x身契的所在，那么，进退便把握在了自己的身上！

啪，啪，啪——

武直将面团反复捶打、捣揉之后，用双手提住面团的两端，像拉健力器一般的将面团拉开，同时用力将其砸在案板上，发出“啪啪啪”

如同甩耳光一般响亮的声音，面条便被拉长，然后再对其对折，拉住两端再次强力的摔打，继续“啪啪啪”

，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，此过程称其为顺筋。

过程结束，将面团揪成一指粗、筷子长的一根根圆条即可。

接着就是关键的时刻，下面了。

将溜好的面条上点清油，防止拉开的面条会粘连在一起，然后根据食客不同的喜好，拉出大小粗细不同的面条……

拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。

一般七扣即合适，再细即为九扣，也有爱好如头发丝般细小的十一扣的，即使面条已经细如头发丝了，但是，却依然不会断裂，照样是一根筋连到底……

“顾大嫂，你把香菜、辣子准备好……”

武直冲顾大嫂说道。

“好喽，香菜、蒜末、葱花，还有醋都准备好了，照你的吩咐装了盘，茱萸也磨好了，牛肉也切成块，炖好了，可香了……”

顾大嫂快活的答道。

可是武直一听，却愣了一下，不对，好像少点什么重要的东西啊，是啊，辣子哪去了？反倒却多了样茱萸是什么鬼。

“顾大嫂，辣子呢？”

“这不就是！”

顾大嫂将一碗茱萸磨成的粉末端给武直看。

“这是什么？”

“茱萸粉啊！”

武直傻眼了，记忆中，茱萸不是王维那首《九月九日忆山东兄弟》中“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”

的那个玩意儿么，似乎是用来作避邪之用的，只知道它被人们称之为“避邪翁”

，和另一样被称为“延寿客”

的菊花一起，一个避邪，一个延寿，一直被古代人们所喜爱……

但还真没有注意到它居然可以当辣子使用的！

原来，宋时还并没有辣椒种植。

人们只能寻求其它的东西代替，除了姜以外，食茱萸就是最常见的一种用来提供辣味的作料。

这种食茱萸并非王维诗中那种放在香囊之中用作辟邪的吴茱萸。

茱萸常见的有三种，第一种是山茱萸，不能食用，只能入药，有微毒；吴茱萸有特殊的香气，用于民间重阳节气时佩戴；只有食茱萸才可以用作调料，当辣子使用。