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80 闽东西南北菜（第1页）

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钱良收了路仁嘉做徒弟后，便认真的教导起来，大有把平生所学一股脑的传授给路仁嘉的架势，饶是路仁嘉体力天赋过人，也有点吃不消。

不过学了几天后，路仁嘉也觉出了其中的趣味。

闽菜擅长烹制山珍海味，色香味形中尤其注重“香”

和“味”

两点，特点是清鲜和醇、荤香不腻。

与中规中矩的宫廷菜系，精致有加的苏菜浙菜不同，闽菜更自由，更随心所欲一些。

而且如今闽东、闽南、闽西、闽北的菜各有特点，尚未完全融合。

这意味着路仁嘉都要学，要将各个地方的特色菜都掌握，做出不同的风味来。

路仁嘉觉得自己被骗了，自己根本不是要学闽菜一个菜系，而是要学闽东、闽南、闽西、闽北四个菜系。

路仁嘉终于明白钱良为何只是闽菜就钻研的几十年，因为闽菜囊括太广了！

被骗了qaq

钱良先教路仁嘉闽东菜。

闽东菜刀工巧妙，讲究趣味，汤菜多，且调味奇特。

闽东菜的调味，偏向于甜、酸、淡，常用糖醋。

路仁嘉学的第一道菜是荔枝肉，听到名字，她还以为是用荔枝挖去核，中间塞上肉填充而成。

最不济也要是荔枝和肉一起做。

谁知道这道菜压根就没有荔枝。

只是因为原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹熟后两种食材样子都像荔枝，而得才叫荔枝肉。

荔枝肉这道菜的难点在于刀工，要先将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。

因剞的深度、宽度必须都要均匀恰当，这样油炸后才能卷缩成荔枝形。

钱良原本还担心路仁嘉刀工不够，得多费些功夫，没想到路仁嘉只看钱良做了一遍，立马就会了。

切好的肉炸出来，卷成的形状甚至比钱良做的还漂亮。

钱良很是吃了一惊，他知道路仁嘉的刀工好，但是没想到能好到这种地步。

他的刀工如今已经不如年轻时候了，但是路仁嘉现在的水平，是要超过他的巅峰状态的。

钱良没想到，荔枝肉最难的刀工没有难倒路仁嘉，她却被调味难住了。

这道菜要用酱油、白醋、白糖、上汤和湿淀粉调卤汁，最后将卤汁烧沸，倒入快要出锅的菜里翻炒几下就好。

钱良让路仁嘉看了好几次卤汁如何调配，不知怎的，路仁嘉最终做出来的菜味道不对，虽说也是酸甜的，但是压不住腥腻。

钱良亲自盯着路仁嘉调卤汁，“不行，再多放糖，再放。”

路仁嘉犹豫的看向钱良，“还要放？”

这糖放得也太多了吧。

钱良索性拿过糖罐，又加了两大勺的糖进去，直看得路仁嘉心惊胆战。

这样一来，酸味又不够了，又放了许多醋。