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第55章 做肉饼（第1页）

苟母担心归担心，但苟琪坚持，她也宠溺的陪着苟琪试一试。

反正集市不开市，上午忙完过后下午在家也没什么事做。

和苟琪一起先去了一趟李家村，找李屠夫买了两斤肉，然后两人就在厨房里忙碌了。

苟琪原本是想帮忙的，不过有苟母在哪里又有她动手的时候呢。

在适当的时候动动嘴就行了，相信苟母只用听她说说就能够明白应该要怎么做了。

做肉饼的面和起来比较容易，面和水按照适当的比例揉成团就行。

然后用一块湿布搭上，醒发三十分钟左右就行了。

在等面的时候，就可以来做肉馅了。

肉买的是肥肉相交的肉，去皮之后剁成肉馅加入葱末和适量的酱油、盐，按照一个方向将其搅拌均匀，可以适量的加一些水，使肉馅变的粘稠。

理论上这肉馅里是要再放点植物油的，不过目前植物油苟琪还没有看见有哪里卖的，至于到底有没有她也不是很清楚。

至于胡椒，那就只能不考虑了，不是说没有胡椒，而是现在的胡椒可是堪比黄金的价格的。

一个书院的食堂里的肉饼用上胡椒这也难免太过于奢侈了。

而且有葱，其实就能去除肉的腥味。

再说了，现在做的也是尝试阶段，如果有问题在稍微调节一下就好了。

反正一步一步来嘛，这调味的时候也没将肉馅全用了，自然做饼子的时候也不会将面全用了嘛。

等和的这部分肉馅完全粘稠后，那边面也醒发的差不多了。

分出一部分面，然后揉圆。

接着再擀成差不多一毫米厚的长方形面片。

将适量的肉馅均匀的铺在面片上，在边角处留出一整个面片的六分之一不铺肉馅，苟母是将右下角留出了。

等肉馅都铺好之后，苟琪让苟母将靠近空白处左侧肉馅的那边切开。

只切到空白面片的长度就行。

然后将空白面片向上折，再左折。

这时再将左侧切上一刀，又将面片向下折，再左折，最后就能将最后一部分面片向下折，盖在整个面饼上。

将四周的口捏紧，防止肉馅漏出来，然后用手轻轻的压一下，将肉饼的厚度稍微的降低一些，也能使面饼的面积变大一些。

这样一个肉饼就初见雏形了。

接着就是下锅煎了。

锅底加热，放入少量的油，这里用刷子最好，这样能使锅底均匀的带上一点油，然后下肉饼。

等两面都煎的稍微有点焦状感了，就在锅里放入少量的水，使其受热均匀的同时也能让整个饼都不那么硬。

等差不多五分钟左右，肉饼也就完全熟了，可以出锅了。

将一个大饼切成四块，能清楚的看见肉和面片的层次，肉香和葱香交织着，这味道和葱油饼相比，又是另外的一番滋味。

“快尝尝，是不是这个味。”

苟母将切好的肉饼给了苟琪一块，带着期待的看着苟琪咬了一大口。

皮酥肉嫩，好吃的让苟琪都眯起了眼睛。

当然还是稍微的发现了点小问题，肉的腥味她还是能稍微吃出来的。

不过没关系，下一次做的时候，在给肉馅加水的时候加入姜水应该就能解决这个问题了。