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第21章 驼蹄羹（第3页）

就有人来告诉他，驼蹄已经处理好了。

陈尔洗干净手，把处理好的驼蹄端上大石案。

嗅了嗅气味，闻不到半点盐味之后才点了点头。

取出一只大土瓮，在瓮底铺上一层姜片，再铺上一层切成薄片的香菇。

如此反复铺了三次。

再洒上一层胡椒，然后将驼蹄挨个放进去。

放好驼蹄后，再铺上一层香菇片，一层姜片，洒上胡椒。

在瓮中注入山泉水。

泉水一直注到接近瓮口的地方。

不加盖子，而是取来新鲜的桔子枝叶，仔细地铺上去，盖住瓮口。

小火慢炖。

陈尔叫过一个厨师助手，让他看着炖驼蹄的土瓮。

“水沸之后，每五分钟换一批新鲜的桔子枝叶。

换的时候要小心。”

“把要换上去的新鲜桔叶先铺上，压住，然后把旧的从下面抽出来。

不要让烟火的气息扑进去。

不然这锅驼蹄羹就废了。”

那名助手连连点头，双眼就开始死死盯住灶台。

这个驼蹄羹是陈尔第一次做，就要做给二十几个人吃，坦白说还是有些压力的。

陈尔暗暗估摸好时间，然后才去准备其他的食材。

食材都准备得差不多了，陈尔才招手叫过几个厨师助手。

“你们每个人都要做一道自己的拿手菜。

不过我稍微改动了一些地方，你们要按照我改良的方法来做。”

大家都尝过陈尔做的菜，自然知道他的水平，而且这次宴席，陈尔又是主厨，他们自然没有意见，马上就开始做。

等他们做好了，再去换其他人来做。

做好的热菜就在大蒸笼里保温。

冷菜就放进食盒里，周围堆上冰块。

众人一直忙碌到下午，才差不多把配菜做好。

而陈尔的主菜也完成了几道冷菜和热菜。

天一黑，宴席就开始了。

地点就在那个种着许多鸳鸯藤的棚子里。

然后就有人过来抬酒和端菜。

先上的是其他厨师做的配菜，然后才是陈尔做的几道主菜。

羹汤之类的炖菜都一律用白瓷小盅装起来，均匀地分成二十五份送过去。

其他的菜都是用青花瓷的瓷盘碟碗装好。

再点缀上新鲜的鲜花。