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第8章 工作量大增（第2页）

三种小麦的味道虽有差异，但揉制的技巧大同小异，他装来一大碗水，并准备好牛油果，开始揉制三种面团出来。

和面，水温自是重要关键，一般而言共分为热水、温水、冷水三种。

热水面团又称烫面，以60-99度的热水边倒入面团边搅拌，以此制作出来的面团适宜制作蒸饺、烧卖、锅贴、油糕等。

温水面团则以50度左右的温水来和，其容易成形，适合制作各种花式蒸饼。

冷水面团是冷莫现在要制作的，以30度以下的水温调和面团，其面团结实、韧性强，又被称为死面，适合水煮和烙，如水饺、面条、烙饼等等。

“和面要三光，那就要做好最基础的三步加水法。”

三步加水法第一步，先将面粉摆出一个凹槽，然后开始将水缓缓倒入，反复揉搓的初成品俗称雪花面。

第二步，再洒上一些水，使之成为如疙瘩般的小面团，称为葡萄面。

第三步，将其压成块，双手沾些水开始揉搓面团，之后等面团光滑亮丽就完成了。

由于先前多日的刀工练习，冷莫的手比起之前更有力量，很快的在陈农农盯着之下，揉制出三个大小不一的椭圆形面团，接着迅速成形，圆亮光滑的三个面团出现在桌上。

“面团只是基础，离制作面还早，下班前把粉用完，稍有不够可拿新的用，你就一直揉制新面团到离开。”

陈农农吩咐道，她注意到冷莫的技巧可以，但力量不行，得多加训练。

“明白了。”

看着三团很普通，纯粹圆亮光滑的面团，他很明显感受到自己厨艺正在慢慢进步，不过只要能打开《吞时经》，一定可以加速弥补料理实作的能力，所以冷莫在等，玻璃果一定要早点拿到手。

岁月竹与星辰花已有头绪，他打算求助关真导师的闺蜜，上官铃。

上官铃虽挂着导师的名气，却很少到超文学院教学，其背景成谜，不过对冷莫等几名学生很看好，以前会带着他们到自家的田园逛逛，其园区大到没有边际似的，却诡异的没有出售半点蔬菜到市面上。

而那偌大的园区其实都种满菜，一些新实验品的蔬菜。

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如果他没记错，整区的实验品之中，就有岁月竹，星辰花的话就得利用那片田园来试验种植了，冷莫相信上官铃导师会帮忙的。

今日的工作结束前，景尔特地走过来对冷莫说：“明天开始，工作会繁重很多哦。”

为了训练冷莫的体力，明日开始，景尔便把内场处理厨余、外场处理垃圾的事情全部交给他一人做，当然这是陈农农建议的。

以制作面条来说，搓揉出面团只是基本，好的面条还得经过无数次的捶打，再经过翻折与拉甩，才能成为凡尔面馆能上餐桌的面条。

但好面条的根本，终究是依靠厨师本身的技巧与力量，目前的冷莫两者皆缺乏，连制作备料都有问题，因此在见过那揉面力道的柔弱不堪下，陈农农决定直接给他加重双倍工作。

“普通的小餐馆不会要求捶打力道，但我们会，因为我们不是普通的意面馆。”

景尔一早，就跟冷莫叮嘱练习面团的要领，抛了一本太极要领的书本给他，毕竟他练习的粉料都是餐馆成本，今天开始还会拿牛油果来用。

“捶打力道，太极要领？早餐从今天开始不一样？垃圾的事情全交我处理？”

冷莫差点昏倒，原来捶面要先练太极，早餐竟是昨晚他所揉面团制作出来的，还有垃圾、厨余等等的事情竟全交给他了，工作复杂度提升双倍！

“太极要领跟天工开物所写的肯定有所不同，但你没时间一个个试，试验到最适合你的捶打面团技法，那太浪费时间了，太极注重推、转、拍、捶、震，可以将面团的筋迅速化消，而处理垃圾工作会让你更繁忙，因此你得思考如何加快自己完成每一件工作的速度，这样你才能争取到练习的时间，还有什么疑问吗？”

“没...没有。”

冷莫擦了一下冷汗，他感觉这挑战相当艰巨。

“农农会继续盯着你，记住，减少自己的失误，外场你可以在几日后就半点失误都没有做得的确不错，但这并不代表内场会允许失误的。”

景尔叮嘱道。

冷莫听到内场，有一丝疑惑问：“内场的话我今天就开始帮忙了吗？”

“厨师正常来说会有助手，但我们这没有，能分出来的不多，洗涤蔬果、帮忙进货，货品拆箱摆放以及将少于三分之二的料补满，将是你新增的工作。”

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