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脆皮蚵卷

脆皮蚵卷是一道主要运用油炸工艺制作的闽菜，配料丰富，味道鲜美，主要原料有牡蛎（鲜）、猪肉（肥瘦）、韭菜、芹菜、小麦面粉等。

词条对这道菜的制作过程进行了介绍，并针对每种用料的营养价值进行了详细说明。

该菜热量较高，担心肥胖者应注意适量食用。

菜谱名称

脆皮蚵卷

所属菜系

闽菜

制作材料

主料：牡蛎（鲜）200克猪肉（肥瘦）150克韭菜75克韭黄75克芹菜75克小麦面粉200克

调料：胡椒粉2克猪油（炼制）100克白砂糖15克味精5克盐2克甘薯粉15克各适量

制作工艺

1.青、黄韭菜及芹菜洗净后，去头尾切末，和绞肉（猪肉绞碎）搅拌后，加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。

2.青蚵冲洗去杂质，加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。

3.将面粉加水和成面团，分成多个小面团，擀成薄皮，做熟。

平铺润饼皮，将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起（蚵放在所有的材料的上面）。

4.将蚵卷放进约有80度热度的油锅中，约炸3分钟，待蚵卷炸至金黄色，取出即可。

工艺提示

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

食谱营养

牡蛎（鲜）：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素b12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。

牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血.充肌之功效。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”

之称，可与现今的“伟哥”

媲美。

此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。

含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”

之称。

同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。

诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。