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烧南北

烧南北是河北张家口市一种汉族传统名肴，属于冀菜系。

所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。

此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

简介

竹笋，又叫玉兰片，是产于江南一带。

这种东西用来煮食、烧汤，味道鲜美，常作为烧菜的辅料，以提高菜肴的滋味。

传说明代湖南益阳有位将士，新婚宴尔就离家到塞北戍边。

妻子玉兰思念夫君，就每年将新收割的竹笋晒成竹笋干，等待机会捎给夫君。

丈夫将这些竹笋或烧汤，或烧菜给大家吃，大家赞不绝口，有的开玩笑说：“这些竹笋是你妻子玉兰的一片心意，吃到竹笋就看到玉兰了。”

由此，大家就戏称竹笋为玉兰片，北方人也开始吃到竹笋了。

口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇（食用菌），因为它出产于张家口（张家口为长城的一个关口）以北地区，故有口蘑之称。

口蘑肉质肥厚，醇香绵长。

传说古时候有位商人从塞北购买了几包口蘑，经大运河运往江南。

沿途河里的鱼虾追逐船舷，久久不肯离去。

船老大觉得稀奇，就焚香祭拜，还是不见效果。

后来随行贩运口蘑的商人意识到是口蘑的香气吸引了鱼虾，就命人打开一包口蘑，撒在河里，结果鱼虾不再追逐船舷，而是争抢着吃口蘑。

这个故事说明口蘑的香气甚重，口味甚佳。

菜名由来

竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会，成为“烧南北”

这种美食的。

传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。

有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。

结果这种“杂烩”

的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。

就这样，“烧南北”

就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。

随着时间的以推移，对这种美味的做法也不断改进和提高，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了。

这种菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境界。

目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种“烧南北”

。

在中高档次的筵席也都有这种风味美食。

做法