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第二百八十六章 萃取（第5页）

但是香味体现不出来，却是一大缺点。

在高典想象中，他做的百合酥应该是有其形，闻其香，尝其味。

可是有其形做到了，尝其味也可以做到，但是闻其香，却没有做到。

高典决定试试第二种方式。

萃取！

这并不是化学实验，而是一种新的烹饪方式。

当然，说是新，其实也不尽然。

萃取这种烹饪方式，老祖宗早就在使用了，不过单独列出来而已。

真正让萃取流行的，其实现代的分子料理。

什么是分子料理？其实就是把食材打破重组的烹饪方式。

当然，分析料理的打破，是极其细腻那种。

萃取是分子料理烹饪过程中使用的一种方式，其作用就是把食材的味道和香气提取出来，而不需要其本体。

高典本身没太想用这种方式，因为萃取的过程很麻烦，而且还不一定能够成功。

其实高典有更简单的方式，那就是使用香精！

在面粉里面加入一点香精，保准比百合花本身还香。

但是高典不想用这种方式，他还是选择用萃取的方式来。

由于之前考虑到这种方式，高典是查找过资料的。

萃取有种叫做油萃，大致就是把香料放在油里面，让香味分子溶于油。

这种萃取的方式，当高典想到了火锅底料的炒制。

火锅底料里面是有很多香料的，这些香料通过油炸的方式将自身的香味分子溶于油，最后炸出来的油里，就会带有一股香料的味道。

这其实也算是萃取的一种方式，不过这种方式太过暴力，直接油炸百合花的话，百合花可能经不起炸。

不用油炸也还有方式，那就是油浸，通过浸泡，把香味溶于油。

这种方式老祖宗也用过，比如说常吃的花椒油、辣椒油，就可以通过这种方式制作。

确定好制作的方式，高典开始尝试。

制作百合酥要用到两种面团，一种是油水面，一种是油酥面。

不管是哪种，都需要用到猪油！

所以，可以把百合花浸泡在猪油当中，通过油浸的方式萃取出百合花香。

想到就做，高典把干的百合花瓣泡发之后，将凝固的猪油放在锅里，将油温升高一些，不能太高。

然后泡入百合花瓣，这个需要时间验证，高典今天也尝试不了。

如果油浸的方式不行，那么他就只能尝试着去买一套分子料理的萃取工具，尝试用水来萃取。

那一套工具……太贵了，高典觉得能不买还是不买吧，毕竟他手里也不太宽裕。

……

第二天，高典一大早就迫不及待的查看浸泡了百合花的猪油，闻了闻，没什么香味。

经过一个晚上的浸泡，还没有什么味道，这是自己方式出了问题，还是食材的问题？

为了求证，高典今天特意订购一些鲜百合花瓣，新鲜的百合花，香味更加浓郁一些。

浸泡之后，剩下的继续交给时间。

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