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第三百八十四章 你师父也曾做过（第4页）

猪油没有现成的，需要熬制。

高典去的比较晚，现在已经没有板油和网油，不过这也难不倒高典。

猪油还可以用肥肉来熬制，只不过成本要高一些。

他需要的猪油不是很多，成本也高不了多少。

熬制猪油时，需要加入一定的水，熬的时候不能用大火，而是要用中火或者小火。

火太大的话，容易把猪油熬糊，并且颜色也不会特别洁白，会有些发黄。

高典熬的猪油不多，很快就熬好了。

倒出来冷却，高典紧接着去做别的。

张亚菲有些好奇，不过却没有走进厨房来观看。

她虽然要跟着高典学习，可是现在还没有跟着，自然不能去偷看的。

要知道，顾同舟是一个很古板的人，门户之见很重，对于传承，分的很清楚。

对于别人是这样，对于自己人，也是如此。

张亚菲跟着高典学习，这是交易，但是交易还没有开始之前，张亚菲就不能去偷看。

其实高典是无所谓的，他没有什么门户之见。

板栗去壳，是一个很困扰人的问题。

但是这里有个小技巧。

将板栗头用刀切一个十字小口，然后放进水里煮一会儿，捞出来之后，就很容易脱壳了。

剥好的板栗，放在蒸锅上面蒸，将板栗彻底蒸熟。

这个时间，高典开始和面。

油酥面通常不会单用，而是会和冷水面一起使用。

两者重叠，用擀面杖擀平，再重叠，再擀平，重复这个动作几次。

这样做出来的就是酥皮。

因为油酥面和冷水面的性质不同，两者看似融合在一起，实际上在高温状态下，两者会分离。

这样就形成了一层层的酥皮，吃起来酥脆掉渣。

和好面团放在一旁发酵，这个时候，板栗也蒸的差不多了。

高典开始制作栗子酥的馅。

…………

“师爷，您为什么一定要让高典证明啊？”

张亚菲轻声询问。

“他不证明，我怎么知道他是不是真的达到了那个水平？”

顾同舟说到。

“可是，魏老不是和您说过了吗？您不相信他？”

张亚菲疑惑道。

“我自然是相信的，可是有些事不是我相信就能确定，最好还是亲眼见证一番。”

顾同舟说。

“哦。”