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第101章 酵种的艺术（第4页）

树土豆的淀粉含量很高，蒸出来的土豆泥有一种面香。

土豆泥差不多做了5公斤，刘笔把他们全部倒入干净的桶中，加差不多2.5公斤的水。

酒要有点风味，刘笔想了想，往这7.5公斤的水中加了一些辣椒香料，并把液体充分搅拌成悬浊液。

主角酵种要登场了。

酒曲的比例应该是土豆泥的1%左右。

感受了一下水温，正好合适。

刘笔挖了一勺酵种，投入水中搅拌。

土豆黏性比较大，如果有适量的大米投入，酒质应该可以变得更好。

不知道这个世界的大米，要去哪里找呢？

环境温度适宜，酿酒正好合适。

刘笔用干净塑料薄膜罩住大桶，把它挪到了干净的角落。

接下来，就是得等。

发酵是时间的艺术，而酿酒则是艺术中最富有技巧的一样。

等到明天这个时候，再搅一搅，维持悬浊液的状态即可。

处理好了酒料，刘笔开始着手去处理发酵好的面团。

“看好了。

揉面的技巧，我不会再特地教。”

苏姚连忙放下手里的东西，睁大眼睛，站在刘笔旁边。

揉发酵过的面团，和死面是两种手法。

死面主打一个大力大胆。

但发酵过的熟面团，则要注意手法轻柔，避免过度挤压，否则破坏面筋结构；但又不能手法太轻，这样面筋结构也无法组成。

在桌面撒上土豆面，把面团倒在案板上，用手掌根部从面团的中心向外推压。

先把面团中的气体排出，反复揉压。

面多了加水，水多了加面，朝着一个方向，直到面团表面变得光滑，再拉成长条，切成一个个剂子。

终于能吃到发面馒头了。

真想尝尝，土豆面粉蒸的馒头是什么味儿啊。

刘笔咂咂嘴。

“起锅，蒸馒头！”

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