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第168章 鱼汤滋味（第2页）

鱼身体内的黑膜清洗干净，切掉鱼腹，鱼背的肉还是可以吃的。

内脏处理完毕，鱼翅膀上划几道斜刀口。

这样更便于入味，也能让鱼在煮汤时更好地释放鲜味。

终于到了煎鱼的环节。

热锅冷油，等油微微冒烟时候，将鱼放入锅中，小火慢煎。

炖汤之前先煎，可以锁住鱼的鲜味，防止煮汤时鱼肉散碎，还能增加汤的醇厚感。

煎至鱼的一面金黄酥脆后，翻面继续煎另一面。

这种感觉，确实有些微妙。

锅里是两个翅膀一样的东西，和一个硕大的头。

这东西居然能叫河鲜。

煎好的鱼放入炖锅或汤锅中，加入足够的清水，水量要没过鱼身。

加入大量的姜，少量的土豆基酒，去腥增香。

如果缓冲区有葱段一起放入，将是绝杀，可惜要不得。

切了两段晾干的苹果木，扔进汤锅。

这玩意儿刘笔现在当炖汤时候的药材用。

苹果木和五指毛桃味道大有不同，但加到汤里就是很妙，微辣增香，反而是有点胡椒粉作用。

浮沫都是鱼的血水和杂质，会影响汤的口感和清澈度。

大火烧开后撇去，转小火慢炖，让鱼的鲜味充分融入汤中。

这时候，将洗好的雪落菌切碎，一起扔入炖锅中。

鱼汤自然以白汤为佳。

那么雪落菌这种清新滋味又能自成白汤的菌菇，就是绝配。

雪落菌的成分，和鱼汤中的蛋白质相结合，变得更加浓稠、洁白。

虽然暂时不知道是什么原理，但是好喝才是王道。

半个多小时后，加盐调味。

鱼汤这种东西，有盐没盐两个味儿。

虽然不是拿咸鱼做的，这盐放下去，那汤的滋味，也是可以称得上是半步咸鲜了。

姜片、土豆酒和苹果木，还驱散了这寄生鱼的腥气，带来了更加温暖的辛辣味。

鱼肉在汤中被熬得恰到好处，入口即化。

肉质的鲜嫩与汤汁的醇厚完美融合。

汤汁浓郁而不腻，带着淡淡的咸香，却又被鱼肉的鲜甜所中和，每一口都让人回味无穷。

而软嫩的鱼肉中又穿插着雪落菌的脆，整份汤鲜美、浓郁。