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第418章 八仙过海各显神通（第3页）

刘笔沉思道。

突然，苏霞像断线重连了一样，对着摄影师急道：

“别拍了！

别拍了……呕！

……呕！”

苏霞趴到了灶台下面。

苏霞大小姐并没有扛住这蟹膏的味道。

还有一些散碎的蟹身肉，她本尝那个的。

刘笔想道。

赌什么气呢。

“呃……目前苏大厨的情况可能有些复杂……”

“不……很简单。”

一只素手从灶台底下伸出，然后用力扣住了灶台的边缘。

苏霞挣扎着从地上爬了上来。

“我已经理解一切了。”

“氨味、臭味、腥味……真是难以想象的东西。”

苏霞额头冒着汗说道。

“但是氨味来源于走地蟹腐败分解带来的胺类、氨气和含氮杂环化合物。”

“臭味来源于新陈代谢中的蛋白质和脂质残留。”

“腥味则是源于异种本身的味道。”

她继续道：

“氨味可以用酸性物质解除，醋和柠檬汁就是很好的方法。”

“臭味可以用清水和酒水来清洗浸泡，脱除气味。”

“腥味可以用香料炖煮完成吸附和酶解。”

“这个菜，我会做！”

她将那蟹膏和蟹肉搅在一起，先是用冷水浸泡两次，滤出浮沫。

又拿土豆基酒泡上二十分钟，缓缓搅拌加速酒液的渗透。

拿起的走地蟹膏体和蟹肉已经泛出酒香，臭味大减。

这时再调入醋、橘汁、柠檬汁水。

将姜末、葱末剁入，然后是一点陈皮。

接着是盐、一点糖、豆酱还有苏霞带来的猪肉搅成的肉沫。