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11糖醋里脊（第2页）

尽管这时候的花椒也不算便宜，但至少比胡椒强多了不是？

趁着肉条腌渍入味这段时间，她用鸡蛋、面粉加水快速调了个面糊。

调好的面糊稠度很像酸奶，将筷子沉入再提起，会有黏糊糊的面浆从筷子上缓慢滴落。

崔时钰将里脊肉条挨个放进面糊，用筷子略略翻滚，让每一条里脊都穿上面衣。

等到每根里脊肉条都裹浆完毕，锅里的油也烧热得差不多了。

崔时钰从柜中翻出一双长筷，夹起一根根里脊肉条投进锅中，下一秒便听到油花四溅的滋滋响声。

她熟练地用长筷翻动着油锅中的里脊条，确保每一面都受热均匀、炸透炸酥。

没过多久，庖厨里便弥漫起炸物特有的油脂香气，透过灶台前的窄窗悠悠飘散而出，引得院子里的阿锦和阿宁纷纷吞咽口水。

大火烹油，肉条熟得极快，很快就在油锅中变成了金黄酥脆的模样，但崔时钰没有就此打住，将炸好的里脊条一一捞出，略沥干油后又进行了复炸，经两次炸制的肉条会更外焦里嫩，口味更佳。

炸完里脊肉条，她便开始做糖醋汁，即糖醋里脊的灵魂。

做糖醋汁最重要的技巧便是注意火候，崔时钰从灶膛里抽出几根木柴，让中火转为小火，又将锅内的余油倒出，只留少许底油，放白糖、米醋和少许盐，用木铲不断搅拌。

若是再放些番茄酱进去，糖醋汁子的味道和颜色都会更好，可惜这时候番茄尚未传入大唐，崔时钰只能在心里头回味西红柿酸甜多汁的滋味了。

不过按她这样做出来的糖醋汁子也是极好的。

经过不断搅拌过后，白糖粒已完全溶解，冒起透明微黄的甜蜜糖泡，诱人的酸甜气息随着轻微的咕嘟声散发出来。

崔时钰这时将提前调好的水生粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌。

经过勾芡的糖醋汁变得浓稠而富有光泽，估摸着是时候了，崔时钰将炸好的里脊条倒进去，快速翻炒，直到每一根里脊条都均匀地裹上糖醋汁，盛出装盘。

这道糖醋里脊便成了。

不必做任何点缀，金黄的肉条裹着晶莹的酱汁，酸甜香气扑鼻，看一眼便令人食欲大发。

依旧是让两个妹妹先吃着，崔时钰端着热气腾腾的糖醋里脊前往隔壁院子。

谁知她前脚刚迈进王五娘家院子大门，隔壁张六娘便阴恻恻探出半个头来。

她听着崔时钰和王五娘在隔壁有说有笑的声音，心里嫉妒极了。

那崔大娘自从身子好了之后，隔三岔五就往隔壁送吃食，前几天是肉馒头，今天又变成了炸肉条，再过些天指不定又有什么新花样……同为街坊邻里，怎么不往她这儿也送一份？

也太一碗水端不平了！

张六娘愤愤地揪着帕子，闻着隔壁飘来的浓郁香味，食欲与妒忌此起彼伏，最后砰的一声把大门关上了。

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