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第252章 西湖醋鱼滚出杭帮菜（第2页）

【所以到底啥是‘杭帮菜’啊？听着高大上，怎么感觉味道这么两极分化？】

【品一口，你现在找店的眼光是越来越毒了啊！

快给我们科普一下呗！

】

等位的间隙，陈品看着弹幕里五花八门的提问，尤其是对“杭帮菜”

这个词的集体ptd，他嘴角一勾。

“家人们，看大家对‘杭帮菜’这个词好像有点误解。”

“正好趁着等位的工夫，品氏小课堂，加一节！”

他清了清嗓子。

“我知道，一提到‘杭帮菜’，很多人第一反应就是西湖醋鱼，然后就觉得又贵又难吃。”

“但其实，这属于是一颗老鼠屎，坏了一锅汤。”

“咱们先聊聊，这个‘帮’字，到底是啥意思。”

“很简单，最早没那么多花里胡哨的菜系。

所谓‘帮菜’，就是一个地方的厨师，组团出来讨生活，形成的圈子和流派，也就是‘帮派’。”

“比如，魔都厨师团体的菜，叫‘本帮菜’。”

“富义盐商盐工圈子的，叫‘盐帮菜’。”

“明州出来的，叫‘甬帮菜’。”

“那咱们今天吃的，自然就是余杭本地厨师圈子传下来的手艺，‘杭帮菜’。”

这番大白话的解释，瞬间点透了直播间的所有人。

【我靠！

原来是厨子们的同乡会啊！

】

【懂了！

怪不得叫盐‘帮’菜，原来是富义的盐工厨子们组的帮派！

硬核！

】

【品一口你真是个鬼才！

以后出去吃饭，我终于可以跟我朋友吹牛逼了！

】

陈品笑着补充“每个‘帮派’，都有自己鲜明的风格、味道和烹饪技法。”

“就说本帮菜，它的特点是浓油赤酱，味道醇厚鲜美，咸中带甜。

技法上，特别擅长红烧、煨、糟，能把食材的本味和酱汁的香味完美地融合在一起。”

“而盐帮菜，源自富义的井盐文化，所以口味上突出一个重字，味厚、味重、味丰。

它善用椒姜，香辣鲜明，刺激感极强，尤其擅长水煮这类能瞬间激发味道的猛火技法。”

他话锋一转，继续道“还有甬帮菜，特点更奇特，就三个字咸、鲜、臭。

它擅长烹制海鲜，技法上以蒸、烤、炖为主，追求原汁原味。

最绝的是‘以咸带鲜’，比如用雪菜去激发黄鱼的鲜美。