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第269章 这才是真麻婆你以前吃的都是假货（第2页）

【制作工艺评级89（火候精准，调味上乘，牛肉臊子酥香化渣，勾芡薄而均匀）】

【添加剂分析无】

【综合评分88】

【获得能量+120】

【当前能量储备879620000】

【当前美食点数805（无变化）】

【食神辣评勉强触碰到了“八字箴言”

的门槛。

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，这凡间的八个字，它倒是占了七个半。

牛肉臊子酥而不干，豆腐嫩而不散，芡汁滚烫锁味，豆瓣酱香气纯正。

唯一的缺憾在于那“活”

字，蒜苗稍失挺括，欠了一分生气。

不过，用来给凡人的味觉做一次深度格式化，倒也足够了。

】

八十八分！

陈品脸上露出一个满意的神情。

他放下勺子，拿起筷子，对着镜头，也对着一脸好奇的黛西和金知妍，开始了新一轮的降维打击。

“这道菜，看似简单，就是豆腐加肉末，但正宗的做法，讲究八个字。”

“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。”

他指了指石锅里依旧在翻滚的气泡。

“第一，‘烫’。

看到这口石锅没？它能最大限度地保温，保证你从第一口到最后一口，豆腐都是滚烫的，这才能激发所有味道。”

他又用筷子尖点了点那红亮的油。

“第二，‘麻’和‘辣’。

‘麻’，就是你们昨天尝到的，那种让舌头跳舞的感觉，这里的麻，来自顶级的汉源花椒，更醇厚。

‘辣’，则来自郫县豆瓣酱和辣椒面的复合辣味，辣口不辣心，只留香，不烧胃。”

陈品一边说，一边用筷子夹起一小撮肉末，展示给镜头。

“还有‘酥’，指的就是这个牛肉末。

必须煸炒到干香酥脆，入口一抿就化开，给软嫩的豆腐提供另一种口感。”

“至于‘嫩’、‘香’、‘鲜’，你们自己尝了就知道。”

最后，他指了指漂浮在红油上的绿色蒜苗。

“而最难的，是第八个字，‘活’。

指的是这蒜苗。

出锅前撒入，既要断生，又不能蔫软，要保持翠绿挺括的形态，为整道菜注入生命力。”

一番话，让直播间的观众茅塞顿开，也让黛西和金知妍被这道菜背后深厚的文化彻底镇住。

【我靠，我吃了二十多年麻婆豆腐，今天才知道还有这么多讲究？我一直以为就是辣就行了！

】