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第277章 你管这玩意儿叫布丁金发美女被忽悠瘸了（第4页）

他拿起一串还在滋滋冒油的烤牛肉。

“炭烤，确实比电烤更好吃，更有风味。”

“这可不是什么玄学，是有科学依据的。”

这话一出，所有人都来了兴趣，连吃撑了的黛西都竖起了耳朵。

“想搞明白这个，得先知道烤肉的香味是从哪来的。”

陈-品一口小课堂-品上线。

“简单说，就是两种‘化学魔法’。

第一种叫‘脂质降解’，就是肉里的肥油，在高温下分解，产生各种带香味的醛类、醇类物质。”

“第二种更关键，叫‘美拉德反应’。

就是肉里的蛋白质和糖，在高温下‘勾搭’在一起，发生反应，生成一大堆带焦香味道的物质。

咱们闻到那股‘越烤越香’的味儿，主要就是它的功劳。”

他顿了顿，喝了口水，继续道“而炭烤和电烤的核心差别，就在于温度！”

“木炭燃烧，中心温度能到八百甚至上千度。

而家用的电烤炉，一般也就六七百度。

更高的温度，能让刚才说的那两种‘化学魔法’反应得更快、更彻底，产生的香味物质自然就更多。”

“之前有研究专门对比过，炭烤的羊肉，产生的风味物质比电烤的，足足多了百分之三十一！”

“更绝的是，炭烤有个电烤永远学不会的独门绝技——烟火气！”

“不管是果木炭还是什么炭，它燃烧的时候，会分解木头里的一种叫‘木质素’的东西，产生愈创木酚这类物质。

这些东西随着烟，附在烤肉上，就形成了那种一闻就知道是地道炭烤的独特香味。”

“电烤靠电热丝发热，没这个过程，自然就少了那股‘灵魂’。

就像炒菜少了‘锅气’，总觉得差点意思。”

一番深入浅出的讲解，听得众人连连点头。

【卧槽！

学到了！

原来我多花的钱不是智商税！

】

【品一口，一个被美食耽误的化学老师！

】

【听完这段，我立刻下单了木炭和烤炉，今晚就开干！

】

【难怪总觉得电烤差点意思，原来是少了‘烟火气’！

】

陈品看着弹幕的反应，满意地笑了笑。

他举起手里的啤酒，做了个总结。

“所以，咱们追求极致风味，选择烧烤摊的时候，都会毫不犹豫地选择炭烤……”

他故意拉长了声音，在所有人都深以为然地点头时，话锋突然一转。

脸上露出一丝玩味的笑容。

“……吗？”