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第319章 非遗美食大揭秘柠檬鸭背后的惊人讲究（第4页）

】

【非遗啊！

难怪品哥这么郑重，这分量不一样！

】

“但以上这些，都还不是最关键的。”

陈品竖起了一根手指，表情凝重。

“一道柠檬鸭的灵魂，成败的关键，在于一样东西——”

“陈年咸柠檬。”

【这个我知道！

就是用盐腌的柠檬嘛！

】

“对，但不全对。”

陈品解释道。

“第一，必须是本地的土柠檬，皮厚汁多。”

“第二，腌制的时间，至少要一年以上，三年以上的，才算极品。”

“为什么？”

“因为新鲜柠檬的酸，是尖锐的，刺激的，而且皮里有股苦涩味。

直接拿来做菜，味道会很霸道，甚至会发苦。”

“但是，当它和盐一起，在陶罐里经过一年、两年、甚至更长时间的发酵和陈化后……”

“柠檬的果酸会变得无比醇厚、柔和。”

“那股苦涩味会完全消失，转化成一种独特的、类似陈皮的甘香。”

“这，才是柠檬鸭那股让人欲罢不能的灵魂香气的真正来源。”

【卧槽！

涨知识了！

原来我以前吃的都是‘假’柠檬鸭！

】

【一道菜，竟然要等三年……这才是真正的‘时间的发酵’啊！

】

【这不就是美食界的‘女儿红’吗？太讲究了！

】

【听品哥上课，比看《舌尖》还过瘾！

】

就在直播间气氛被推到顶点时，后厨的门帘，猛地一掀。

一股浓烈到近乎霸道的香气，瞬间侵占了小店的每一个角落。

那香气极有层次，先是鸭肉和各种酸料爆炒的复合酸香，紧接着，一股深沉而醇厚的、带着时间沉淀感的独特甘香，硬生生从中杀出，统御了所有人的嗅觉。

老板洪亮的嗓门，带着十足的底气，响彻全场。

“靓仔！

你的柠檬鸭，来咯！”