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第100章 乌龙瑰夏（第2页）

不重视咖啡豆的产地，反而更注重咖啡中糠醛，丙酮醇和3-糠醛等化学物质在咖啡中的搭配比例，因为在咖啡中含量最高的这三种物质就是一杯咖啡中谷物香气，甜度和水果香气的来源。

而daleharris通过和大学合作，利用气体分析仪精确地为自己手上的咖啡豆获取到了一个堪称完美的黄金配方。

第二位出场的，则是来自香港的一位男选手，他所调制的创意咖啡中加入了无酒精金酒和法式伯爵红茶的香气，从裁判们的反应来看，这杯创意咖啡似乎也非常的受欢迎。

而将咖啡放置在类似鸡尾酒的高脚杯中，则体现了这杯咖啡和鸡尾酒之间的联系。

接下来的几位选手中，有一位加拿大选手用到了采用了厌氧发酵法来发酵瑰夏，从而制作出了口感更为甘醇的瑰夏咖啡，而剩下的两位选手则不约而同的用到了液氮，一位澳大选手使用的是液氮低温萃取技术制作混合黑加仑汁液和奎宁水，而第五位出场的美国选手则将需要研磨的咖啡豆冷冻到了-187摄氏度，这种冷冻研磨所带来的口感上的变化更是让裁判们见识到了一种神奇的风味。

……

当前面五名选手全都完成了自己的比赛之后，最后才轮到了抽签顺位排在最后的樱子出场。

只见樱子先是熟练地用自己带来的咖啡豆制作了四杯espresso，随后便采用了微波加热和手工打奶泡的方式制作了自己的奶咖。

这样做可以减少蒸汽加热所带来的多余水分，从而更加突出奶咖中牛奶的甜。

当樱子按照自己的节奏制作完了前两部分的咖啡之后，终于迎来了最终的创意环节，而这一环节，却恰恰是最能发挥咖啡师创意和技巧的比赛环节。

“我今天所带来的这款创意咖啡其灵感来自于日本的茶文化和埃塞尔比赛的咖啡文化，之所以会有这样的想法，主要还是因为在我经营咖啡屋的过程中，我深深地感到从这两种文化的碰撞中获益匪浅。”

“首先我要介绍的是茶的部分，我手上的这壶是来自日本的巨峰乌龙茶，而这边的这份espresso则是这些天来一直都在陪伴着我的林中瑰夏。”

当樱子介绍完自己手边的两种饮品之后，只见她先是在espresso之中添加了一些埃塞俄比亚黄蜂蜜，随后搅拌均匀，紧接着她又将手上的乌龙茶倒入到了一旁的干冰桶中，随着干冰受热喷涌出来。

樱子立刻用盖子封住了干冰桶，随后便将喷涌出的干冰引导到了装有咖啡的容器之中。

当掺有蜂蜜的咖啡和干冰雾气充分的混合之后，樱子又在四只带有圆冰的威士忌酒杯之中倒入了自己刚刚制作的创意咖啡。

当咖啡被倒入到了酒杯里之后，她便将几杯咖啡分别送到了四位裁判的面前。

“这就是我为大家带来的乌龙瑰夏，欢迎品尝……”

当场上的几位裁判端起这杯像威士忌一般的乌龙瑰夏放在嘴边浅尝之时，他们体会到的是瑰夏被冰镇之后的内敛，具有谷物的香气和蜂蜜的甜感。

口感上和威士忌有着异曲同工之妙，更为重要的是，当咖啡被送下喉咙之后，口腔中由乌龙茶香气带来的回甘和茶香很好的掩饰了饮用咖啡之后的苦和酸，这杯乌龙瑰夏虽然制作的配方并不复杂，但是却很好的将茶文化和咖啡文化做了结合，无论是入口的感觉还是引用过后的回甘口感都是那么的自然，而用撞干冰的方法将乌龙茶的香气带人咖啡，却又很好的避免了茶水对咖啡味道的干扰。

……

“乌龙瑰夏……真是大胆而又精巧的创意啊！”

第十七卷赤炼瓦下的裁决