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“去皮的鳗鱼容易失去水分，肉质变干，口感会很松散，最重要的是由于鳗鱼自身油脂较少，其实大多数多汁的口感都来源于其胶原蛋白丰富的鳗鱼皮。”

已经品尝到黑龙鳗鱼的克莱尔开口：“但你这条黑龙身上的鳗鱼在去皮后却依旧能拥有出远超于带皮鳗鱼的鲜嫩多汁和浓郁香味，并且还有如此鲜亮美丽的美拉德纹理。

你是怎么做到的？”

“只要用先炸后抄法，就可以锁住水分，使肉质更为软嫩。”

刘昴星解释道：“广州的粤式快炒的烹饪手法正满足我的需求。

在下锅之前，我使用了米酒、蚝油、蜂蜜、蒜末和五香粉短暂腌制了一下鳗鱼肉，使鱼肉更加入味的同时，还能锁住一部分水分。

先在20秒内用热油快速过一遍鳗鱼肉定型，随即全程保持猛火快炒，用高温和快速翻炒的方法，使食材在短时间内达到熟透且香脆的效果，同时总烹饪时间也要控制在90秒内，这样炒制出来的鳗鱼肉质会呈现外层微焦香、内里多汁柔嫩如豆腐的绝妙口感，也能体现出粤菜‘镬气足、本味鲜’的烹饪特点。

②”

“难怪……”

评审执行官恍然大悟，随即可惜摇头：“中华广州的粤式快炒我也有所耳闻，据说是需要十几年功夫水磨功夫才能稳定用铁锅在高温大火中炒出色泽明亮外焦内嫰，体现出食材本味的粤式小炒。

只可惜如今中华厨师水平青黄不接，已经没有人能够有老一辈厨师的那种水平，绝大多数年轻的粤菜厨师只能依靠特氟龙（聚四氟乙烯或PTFE，特指不粘平底锅）才能炒出所谓的‘锅气’了。”

评审执行官唉声叹气的时候也绝口不提，就是因为他们WGO在为中华餐厅评级的时候，给这些使用特氟龙偷懒的年轻厨师们重点关注，使得‘特氟龙粤菜’成为中华粤式星级餐厅标配，才导致中华年轻厨师们不再通过多年刻苦去使用铁锅练习快炒，反而追求随便一炒就能煎出美拉德纹理，不粘锅，颜色亮，卖相十足的特氟龙烹饪。

短短数年，不仅将中华八大菜系中的粤菜拉下神坛，也阻断了年轻的粤菜厨师们的刻苦钻研的心气。

“但是你年纪轻轻就能够掌握粤式快炒的烹饪手法，也是非常难得了。”

没有任何心理负担地执行官在日常可惜完中华衰弱的料理界后，看向刘昴星：“这种水平没有多年的刻苦努力是做不到的。”

“……是的。”

隐约知道国内所有菜系衰弱的源头不仅是青黄不接，还有星级体系等外力因素的刘昴星沉默几秒，缓缓点头：“实不相瞒，我曾经在广州餐馆的后厨学习过，确实受益匪浅。”

刘昴星说的是他在去考特级厨师资格之前，在广州阳泉酒家的后厨学习过的经历。

“哈哈哈，果然才能出众的孩子！

短暂的后厨经历就能将粤式小炒学到这种水平！”

执行官推了推眼镜，刺眼的白光在他的镜片上闪过：“相信你自己也清楚，如今的中华料理界已经无法再给你带来更多的提升，否则你也不会入学远月。

但我要告诉你的是，远月只是你学生时代的最好选择。

在你毕业后，你应该前往星级餐厅最多的法国——这座世界美食之国学习，才不会辜负你的天赋！”

说到这里，评审执行官微笑，还是在试图挖人：“当然到时候能来我们WGO总部就更好了。”

“……”

圆圆的脸上一双乌黑的眼珠暗淡一瞬，随即亮起奇异的眸光。

刘昴星端上料理时自信沉稳的脸上莫名泛起一丝激昂的斗志，他郑重其事地用力点头：“我会去的。”

带着厨具和使命一起。

“好好好！”

以为刘昴星已经开始心动的执行官大笑起来，斯文的脸上是全然的愉悦。

不仅发掘了一个天赋惊人的孩子，而且这个孩子还是中华的厨师。

见猎心喜的执行官已经想好这个孩子将来再WGO的培养下会如何优秀了！

见薙切仙左卫门已经不再说话，其他评审们也都与刘昴星交流完毕，主持人拿起话筒：“现在两位选手的料理都已经接受了评审们的审判，那么接下来就是最激动人心的打分环节！”

主持人：“有请我们远月茶寮学园的总帅揭露最后的结果！”

“亮，你紧张吗？”

观众席上，与叶山亮坐在一起的汐见润握紧拳头，紧紧盯着下方的比赛台，对于叶山亮接下里的选手她万分重视。

汐见润随看看起来身材娇小，容貌年轻一点都没有成年人的社畜感，但其实是远月学园73届毕业生，远月学园史上最年轻的天才教授，被誉为“香料界的权威”

，负责高等部二年级的香料课程的讲师。

叶山亮作为汐见润从印度捡回来收养的小孩，因为鼻子非常灵敏而成为汐见润的助手，与汐见润关系亲密。

“不。”