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第103章 男女之间的喜欢（第1页）

【这是防.盗.章.节，正文在下午五点左右替换】

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市汉族传统名菜。

当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”

起来，因活像一只松鼠而得名。

成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

[1]

中文名松鼠桂鱼英文名squirrel-shapedmandarinfish主要食材鳜鱼（或桂鱼）分类苏帮菜

目录

1菜品历史

2菜品制作

3菜品特色

4食用须知

营养价值

注意事项

5历史文化

菜品历史编辑

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。

清代《调鼎集》中有记载为：取鯚鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。

油、酱油烧”

。

鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”

了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。

后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”

。

[2]

菜品制作编辑

做法一

食材

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

步骤