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第二十七章 正宗麻辣烫（第1页）

麻辣烫本是川味小吃，现在已经遍布中华每一个大中小城市，属于流传最广的小吃之一。

做法也从最单一的麻辣烫口味，演变成了多种多样千变万化的各种地方特色麻辣烫，所以这制作麻辣烫的秘方也多不胜数，但还是以麻和辣作为主味。

吴平凡今天制作的就是正宗的川味麻辣烫。

白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。

生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。

胡椒表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”

。

草果用来做麻辣烫，可去腥除膻，增进麻辣烫味道，有了草果其味更佳美味。

桂皮又称肉桂，性味辛甘热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。

油性大，香味浓烈，尝之味辛辣，回味略甜。

在麻辣烫和卤菜中运用很普遍。

良姜我国南方地区均有栽种。

味辛，性温。

具强烈辛辣气味。

有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。

《本草汇言》，高良姜，祛寒湿、温脾胃之药也。

在我们麻辣烫的汤底中加入良姜，可起到很好的提香作用。

吴平凡把所有配好的空间产香料打碎，但是不能太碎，装在不锈钢料包里，投入到高汤锅里，温火慢炖。

吴平凡接着把炒锅加热，先把锅里加入植物油，加热，加热油温不能太高，高了容易把底料炒糊。

然后加入空间产辣椒，豆瓣，葱姜蒜在里面炒，火候差不多时，下面加入花椒，香料冰糖等等，翻炒最后出锅就做成了麻辣烫底料。

把炒好的底料加入煮好的高汤锅里，经过调味的，这就是麻辣烫的汤底。

吴平凡做好汤底之后，拿起空间产的蔬菜洗好，然后放入锅中煮熟，然后分别装到三个大碗里装好，打开高汤汤底锅，盛满一碗高汤汤底。

就这样，三碗香喷喷的正宗麻辣烫彻底做好了，当然看个人爱好，还可加入芝麻酱，香菜末等等调味品，这就看个人的爱好了。

因为都是空间里自产的香料蔬菜的材料做成的，所以香味更加浓烈，麻辣香味就让人的味蕾不自觉的分泌口水，让人产生想要进食的冲动，这就是麻辣烫的魅力所在，当然吴平凡做的麻辣烫，简直能让大多数人，闻到香味就进来就餐。

“好香啊！

你是怎么做到的，比我以前吃的好吃百倍。”

张芳两只眼睛闪着贪婪的食欲，一边辣的倒吸气，一边还不停的往嘴里塞，好像有谁要和她抢一样。