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第236章 千红一窟2（第4页）

《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。

四时惟冬食子。”

枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。

豆腐皮的包子【原文摘录】宝玉笑道：“好，太渥早了些。”

因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大嫂子说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

（第八回）【考证分析】豆腐皮，一名豆腐衣。

李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。

凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。

造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。

又有入缸内，以石膏末收者。

大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。

其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”

清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。

亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。

看名称“豆腐皮包子”

，似为前者而非后者。

豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物野鸡瓜子【原文摘录】《红楼梦》第49回琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。

次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。

贾母说:我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了。

野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。

清代《调鼎集》有云:野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。

这说明野鸡瓜子这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。

【考证分析】野鸡瓜子野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。

成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。

等等。

共十二道菜。

都是《红楼梦》中描写过的菜肴。

如此美妙的菜肴系列，为何称之“千红一窟”

？

“给我上一道鸽子蛋吧！”

秦伟东道。

“老板请稍等。”

老妇人离了开去。

一个偏僻山乡的小餐馆，竟能做出《红楼梦》中的一系列菜，真是令人好生佩服！

这家小餐馆的主人，必有不同凡响之处。