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第四十一章：卤肉（第1页）

等她回来后，许妈妈已经手脚麻利的把内脏那些都分离好了。

“我打算卖卤肉，做点小买卖，这些都是做卤肉的。”

不等许妈妈的询问，唐诗雨主动交代。

“可我不会啊！”

“我也不会”

许妈妈：“……”

许妈妈傻眼了，都不会咋做？“东西都被我买回来了，咱们多做几次，味道不好再改。”

唐诗雨压住眼底的笑意，她感觉许妈妈瞪圆了双眼，傻乎乎的样子挺可爱的。

“行，反正这些东西也不值啥钱，万一成了，咱们以后的日子就不用愁了。”

许妈妈已经忘记了之前心疼银子的事，她反过来一想反正东西都买了，不做就是糟蹋东西。

再说了，在厨艺这一块，她对自己特别有信心。

等收拾到肠子的时候，两个人的意见产生了分歧。

唐诗雨表示用面粉能洗干净，而许妈妈却是不想糟践东西，最后还是唐诗雨占据了上风。

把今天要用的配料全部碾碎，再按照比例装在一个个做好的纱布小袋子里，要是感觉味道不对再重新改。

至于为什么碾碎，这样更能入味，也不会太浪费。

这个配料骨架里由五种香料组成，她依稀记得是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒，这也是传统五香料的基础。

去腥除异的香料有肉蔻、白芷，山奈、白扣、良姜、香叶、陈皮、胡椒、草果等她都有点记不清了。

遮盖异味的香料有孜然、香菜籽、甘松、香茅草、当归、灵草，剩下的她也不想再加了。

她之所以记得这些东西，还是有人说做卤肉太难，她偏不信这个邪，自己买了点东西做过。

可惜她那时候年纪不大，没有什么定力，最后也不了了之了。

她要是知道自己会重新换一个身体，还生活在生产力低下的古代，她绝对会把百科全书全部背下来，可惜世上没有后悔药。

她现在只能靠着那点记忆慢慢摸索，也许真的能做出来，人要给自己定个小目标，万一实现了呢！

配料做好后唐诗雨把那两块肉的皮弄下来，又把大骨头敲碎，留着做老汤。

而许妈妈那边，她正一脸肉疼的把那只老母杀了。

她把大骨头和肉皮掉过血水后，将肉皮捞出，把表皮的肥油去除，之所以这么做，是因为肉皮中的肥油会影响老汤的味道。

加肉皮的主要原因就是增强老汤中的浓度，让卤出来的卤肉看起来更加油润，更加饱满。

等她这边忙好了，许妈妈已经把那只鸡杀好了。

尽管那只老母鸡在死前苦苦的挣扎，却还是没有逃过许妈妈的毒手。

她把敲碎后的大骨头放在锅里最下面，肉皮和剁成大块掉过血水的老母鸡放在上面。

主要是怕肉皮糊底，万一糊了就有一股焦味，一切都白费了。

剩下就简单了，等水烧开后放下葱蒜姜白酒，煮两个时辰差不多老汤就好了，最后把汤过滤出来就可以了。

还好厨房里有两口锅，一口锅煮老汤，另一口还能制作卤肉。

为了不糟蹋东西，也为了节省时间，她们先用猪心猪肺练手。

把这两样东西洗净，放到盆里里，加入酒和清水，浸泡小半个时辰去血水。

有了多余的时间正好去收拾大肠，唐诗雨还能面不改色地收拾，许妈妈的脸色却有些难看，因为她是第一次弄这些东西。

“娘，我来收拾，你去看着锅底的火，万一把房子点了。”

唐诗雨随便找个借口想支开许妈妈。