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第四百二十章 担担面（第2页）

地方不同，叫法也是不一样的。

脆臊就是属于干煵面臊。

高典将面团揉好之后，放在一边醒发，随后他拿出一块猪肉，用刀剁起来。

这块猪肉，他选择的猪后腿肉，这里的肉质更加紧实一些。

用来制作脆臊最为合适。

将猪肉剁碎，放在锅里煸炒，再加入一些甜面酱，直到水分炒干，呈现出茶色。

随后高典用随身携带的筷子尝了尝味道，便将其起锅放在一旁。

脆臊做好后，面团也醒发的差不多了。

面团醒发好之后，就需要进行拉面。

担担面的面条，并未有特别的限制，不一定是拉面或者用刀切的面条。

担担面的灵魂，在于调味，至于面条嘛，限制倒是很少。

当然，粗细方面，也是有些限制的。

这点倒是难不倒高典，他三下五除二，就把面条拉好，根根粗细均匀。

将面团放置一旁，他开始处理其它食材。

这担担面的调味，是相当复杂的，这也是川菜的特点之一。

高典将芽菜切碎，将花生用刀压碎，切出葱花。

当然，担担面更重要的辣椒油，高典也需要制作。

辣椒油的制作并不复杂，最简单的就是将热油倒在辣椒面里，就形成了辣椒油。

然而各家有各家的配方，单单热油这一步，有的就要放很多不同的香料。

其目的只有一个，就是增香。

常见的，就是葱、姜、蒜、洋葱和大料，当然也有些加入一些特别的调味料。

油制香之后，辣椒里面就不需要加入别的东西，最多放一些盐，便将油分批次倒进去。

第一道油不能太热，会把辣椒炸糊，油温低一些，将辣椒面打湿，随后在分别加入两次油温高的油。

辣椒油要静置二十四小时，辣椒的风味，才能充分散发在油里。

高典没有这个条件，现在正在比赛，他不能真的等二十四个小时。

不过现场制作辣椒油，也并非不能用。

虽然辣椒的风味没有充分散发到油里，但是相差也没有想象中那么大。

只要把握的好，味道一样惊艳。

一旁的王品魁，也进行到了后期。

他采用的方式，还是用皮冻的方式，将高汤包在包子里面。

猪皮的胶质，会将汤暂时固定成果冻般模样的固体。

包固体可比包液体容易多了，并且胶质也可以为汤增加一份厚重感。

为了让高汤快速冷却，王品魁使用了冰块，若是自然冷却，时间上来不及。

高典将面团煮好，捞出来放在碗里，加入盐、糖、酱油、香醋等等调味料，在加入制作好的辣椒油，撒上一点花椒面，放上做好的脆臊和花生碎，最后撒上一点翠绿的葱花点缀。

一份担担面就制作完成了。

其实担担面的调味相当复杂，对于高典来说，也是一个考验。