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第266章 大小姐炒饭通通闪开（第1页）

炒饭最适合用的隔夜饭。

这种饭粒松散，水分较少，硬度较高，不容易因为潮湿而糊底。

但苏霞却是拿了一袋子生米出来。

看样子只能在现场煮饭。

不过，大小姐岂是缺少工具的？

她拿出了高压锅，把稻米压熟。

又快速将煮熟的米饭摊在大烤盘上，用风扇吹干吹凉。

然后将风干后的米粒收集进盆中，又放在冰箱里冷藏片刻。

待拿出来看时，米饭分散，且外圈的淀粉已经变硬，终于是适合炒饭的样子了。

苏霞的水产品，大概有虾、蟹、鱼，甚至还有一些在刘笔看起来不太成器的蛤蜊和扇贝。

辣椒用的是地下城一层34号农业楼里的生鲜辣椒。

她虽然对椒香猪也有所耳闻，但是她觉得那种异种身上长出来的辣椒，必定会有不清不楚的腥味。

鱼有大鱼和小鱼，都是地下城二层里模拟河流的产物。

她小时候，还和父亲一起在模拟河流附近钓过鱼呢。

鱼肉相比猪肉牛肉松散，且大鱼的肉块较大，不宜炒制。

苏霞将大鱼的肉从骨头上剔下，鱼头鱼尾则是被分离出来，和一些小鱼放在一块。

看样子，应该是一条饲养得很不错的青鱼。

青鱼有些腥味，苏霞用辣椒和姜、蒜腌制，之后切成片状，耐心地用平底锅煎制。

而小鱼肉质不多，最适合炸，苏霞又把小鱼和青鱼的鱼头鱼尾放在一起，用圆底炒锅。

先煸炒辣椒和姜片，再炸出鲜香的鱼油。

虾有非常突出的香味，苏霞将虾头分离，将虾仁剥出，然后启用了第三个锅！

不得不说，苏霞对于炒饭的理解，还是有其独到之处。

虾、蟹、鱼、贝，虽然都是生鲜，但是毕竟生物种类不同，需要的火候也不太相同。

如果不加辨别地滚进一个锅中，火候极难掌握，而且一定会有某些食物无法发挥自己的味道！

而苏霞则将这些生鲜分别烹调，力求每种食物都能发挥自己的长处。

“这个小姑娘，确实有点细心。”

钱聪点点头。

“经验丰富的厨师会根据锅气、温度还有烹调时间来判断炒饭配料放入的顺序。

她可能缺少厨房经验，但是用分开烹饪的方式很好地弥补了这一点。”

方大熊笑道：

“我看不一定。

混合烹调重视水产融入饭中的鲜味，而这小姑娘就不是冲着这个来的——她要让这些配料更加好吃，单拿出来都有一道主菜的滋味！”

正说着，苏霞拿出了第四口深底锅，用来煮洗净的蛤蜊。