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第266章 大小姐炒饭通通闪开（第2页）

而扇贝肉已经被拿了下来，放在另一口平底锅中小火慢煎。

第六口锅留给的是一只蟹，苏霞则是耐心等待蟹肉水煮熟了，和咸蛋黄搅拌在一起。

“蛤蜊汤也有咸鲜味啊……”

钱聪嘀咕着。

数分钟后，各色锅具中都已经飘出香味。

众人的眼睛齐聚苏霞，因为配料做得再精细也就是配料，你得把炒饭炒出来喽！

只见苏霞把锅烧热，全程大火。

因为手腕和小臂力量不足，她不用大锅，却是用小锅来炒，手法更加精致入微。

美食比赛的评委确实吃不了几口，她倒还真得了点规则的便利！

只是场边观众不太开心。

节目的一个惯例是要分饭……苏霞这样炒，就没有饭留给他们了！

但这种区区小事，她又怎么可能关心？

苏大小姐要炒饭了，通通闪开！

锅中倒入一勺油，合着辣椒煸炒。

米饭倒入锅中，用勺子压散拌匀。

锅铲逐渐形成律动，有节奏的颠锅，让炒饭如海浪般涌动。

分散不粘，却又不能发硬。

已经压碎的咸蛋黄和蟹肉，被分次数加入锅中，逐渐在炒饭中呈现出金黄色。

而碎辣椒，也在米饭里印下红色。

苏霞开始逐渐放入煮好的蛤蜊，分两次倒入锅底的蛤蜊汤。

之后是煎炸好的虾仁，虾头则用于炸出虾油，便被放在一旁等待变成装盘时候的点缀。

各种料汁、汤底一点点地倒入锅中，但苏霞手下的炒饭却好像不沾水一样，仍然是看上去干燥疏松，散而不粘！

“这家伙不是完全堆料，手上有功夫的！”

达到这种效果，一是不能一次加入太多的汤水；二是不能停止有规律的翻动；三是要注意底火的温度！

这些干爽的米粒就像海绵，是可以慢慢把汤汁吸饱到内部的！

而这时，她拿出了鸡滴露——在煎炒配料时候，她就已经在收集过滤了。

这是那个大蒸锅，蒸了很久的产物。

好几只鸡，在密封无水蒸煮数小时后，会渗出蛋白质和油脂混合的鲜美液体。

这就是堪比天然味精的鸡滴露。

蒸过之后，剩余的鸡肉就会味如干柴。

数个铁罐里收集到的，滤清之后的，也只有小小的一碗。

苏霞一边缓缓倒入锅中，一边翻动米饭维持着它的干爽。

海鲜炒饭香气四溢，烟气好像菜品中的高级感，铺天盖地而来！