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第327章 万里河山（第3页）

而这咸鱼看似主菜，实则配菜。

咸鱼下的豆腐，则看似配菜，实则主菜。

两者相互渗透，就像是一对缠绵的夫妻，互相吸纳着对方的味道。

最后豆腐的得到了咸味和鲜美，而咸鱼褪去了浓重的味道，完全融入了整锅煲的节奏调和之中。

就好像是一笔过渡，一笔留白。

口味从浓重和热烈，渐渐转向清芳淡雅。

这种淡雅，在汤点上，来到了极致。

“最后一汤，鲜蔬菌菇汤！”

和钱聪类似的手法，也是用蔬菜切碎，加上淀粉勾芡。

只是刘笔这汤相比于钱聪，没有雕花的豆腐，却有深浅两色！

“这汤中两色构成的图案，莫不是……”

孙老师的手，微微颤抖。

“是的，就是太极图案。”

刘笔回答道。

汤中自有太极乾坤！

太极阴鱼面的绿汤，是用的深色的复眼浮萍。

太极阳鱼面的白汤，用的则是蛋清、雪落菌和飞蚕肉勾出的羹汤！

搅拌在一起，蔬菜带来的清新口感和雪落菌的爽滑自不必提。

最令人惊喜的，却是这口感如同螺肉一样的飞蚕肉！

刘笔从前吃到过一道好汤，名曰苦螺羹。

在缓冲区物产丰富之后，偶尔也在寻找能够做出类似味道的替代品。

终于有一天，乳白色的飞蚕肉做到了。

清香，鲜甜，明明是柔软的，入口即溶的汤点，却又在其中散入颗粒，平添嚼劲！

“太完美了……”

黄老摇着头。

这几样菜气势勾连，口味上也是无可挑剔。

看似大开大合不拘小节。

实际上无微不至制作精良。

只是意境……刘笔要诉说一个什么样的意境？

众人吃着吃着，竟沉默下来，等待着刘笔的发言。

就好像在等待着一个完美电影的结尾。

“这个套餐的主题，我认为是……万里河山。”

“菜盘上建筑着我们的天下，汤品里流动着，是天地的乾坤。”

“从豆芽到雷瓜，从鸡肉到龟肉，从蜣螂到飞蚕，从盐笋到犬兽……”

“天穹、地下城、盐湖、红山、死区、沼泽、稀树草原……到处都有我们的记忆。

这些记忆不只是味觉，而我揭开的，也只能是味觉罢了。”

“我们向往的不是这些菜品。”

刘笔说道，“我们要的……是墙外面的那些万里河山！”