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第三百二十五章 凤藏龙针明珠鳜鱼（第2页）

剔鱼骨看似简单，操作起来挺麻烦的，刀口往上会把鱼肉切破，往下刀会卡在鱼骨上。

赛西施却轻轻松松，就将鱼中间那脊柱骨给剔掉了，鱼被分成了完完整整的两片。

看起来，大小薄厚都一样。

“施施，你好厉害。”

黎洛棠眼睛亮亮地道。

赛西施抬头对黎洛棠笑了笑，“熟能生巧，黎姐姐也可以的。”

而后，赛西施换了把菜刀，开始剔鱼腹部的鱼刺。

用刀一点点的按压，从中找出鱼刺，只见刀光一闪，鱼刺就被剔出来了。

剔完了鱼刺，赛西施在鱼身上剞花刀。

“这是十字花刀吧？”

黎洛棠问道。

她不会做，但要记住，写游记时，好写进去。

“是的。”

赛西施剞好鱼肉后，拿来盐、绍酒、葱姜汁腌鱼。

腌鱼的同时，赛西施把先前冷却那一碗汤灌进鸡肚里，用竹签封好刀口，赛西施把封好口的鸡，放在开水锅里烫了烫。

趁热往鸡身上抹了层酱油，在放进热猪油里，把鸡炸至金黄色，捞出来后，放在沙锅里，加入鸡汤、料酒、酱油、葱段、姜片

用皮纸封好锅口，大火烧开。

“小绿，抽两根柴出去。”

赛西施吩咐烧火的丫头。

这要烧的时间有点长，赛西施继续做明珠鳜鱼。

把余下的鱼肉，剁成茸，加入盐、绍酒、味精、清水搅拌均匀，氽成鱼丸，并在鱼丸中间包上一个虾仁。

将腌好的鳜鱼皮朝下放在盘内，把鱼丸放在两片鱼腹之间，加上调味料，放在蒸笼里。

在蒸鱼的时间里，赛西施换了把小刀，把剥了壳的熟鸡蛋拿了过来，把熟鸡蛋切成两半。

“这是要做什么？”

黎洛棠端起婢女送来的水，喝了一口，青丝酥糖好吃是好吃，但吃多了，就会觉得太甜腻了。

“雕菊花蛋。”

赛西施笑，“黎姐姐，你看这是旋刀，这是挖刀，这是镂刀，这是……”

食雕的基本刀法就有：旋、刻、挖、戳、镂、削、切等好多种。

筵席上摆放雕刻食品，是一种风尚。

厨师们凭着高超的技艺与巧思，把食品雕得充满诗情画意，就跟与玉雕、石雕一样，是艺术品。