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第273章 树前月下（第3页）

的感觉，古色古香的，服务的站位也比较讲究，好像是每人服务一个小区域似的。

每一位服务员都梳的是双九子头，脚上都是一双身上是浅青色的绣荷长衬，手中都拿着一把折扇，在为客人服务需要腾出双手时，就会撩起长衫，将折扇别在腰间。

两人要了一个小包间，大约有七八平米的样子，内设有一个茶台、一个四人的方形餐桌，茶台旁边是一架古琴，看来是可以一边欣赏音乐，一边品尝美食的。

一位体态稍胖的服务员跟了进来，肖岳感觉她有点像画作中和杨贵妃。

赵芳芳点的是平水珠茶。

作为绍兴东南的一个着名集镇，平水早在唐代就已经是茶叶加工贸易的集散地了。

清代至民国时期的近300年间，诸暨、嵊州、余姚、天台等周边县市所产珠茶，多集中在平水进行精制加工、转运出口。

因此，浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以"

平水珠茶"

相称，一直沿用至今。

出口最初，平水珠茶曾被翻译成"

Hgson"

（贡熙），意思是进贡康熙皇帝的茶叶，因此引起了欧美资本家的重视和吹嘘。

18世纪中期，平水珠茶在英国伦敦市场上的售价每磅高达十先令六便士，茶价之高，不亚于珠宝，所以又被称为“绿色珍珠”

。

还有一种译名叫“Gunpowder”

，中文之意为火药弹，在来福枪发明之前，枪弹药也是这样浑圆如珠球的。

"

五口通商"

后，英、美、法等国商人就直接经营“平水珠茶”

的生意了。

1843~1894年的50年间，平均每年出口20万担，最高达25万担，可以说平水珠茶为我国绿茶出口创造了历史的最高纪录。

当然，平水珠茶的形成也经过了一个漫长的演变过程。

早在宋代，当其他茶区还是沿袭团饼茶制法时，平水茶区已是不团不饼，改用炒青制法了。

陆游在他那首吟赞日铸茶的《安国院试茶》诗后注云:“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”

这是一条有很重要史料价值的诗注，从中可知，在800年前陆游那个时代，平水茶区已出现了类似现今的炒青散茶，采取了与今人相仿的用开水冲泡饮用的方法。

由于炒青制法历史悠久，茶农摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工艺和收藏方法，使日铸茶的内在品质得以充分发挥。

大约到了清代，平水茶区的炒制方法又有新的改变，即产生了珠茶制法，制成的茶叶揉成一团，外形成颗粒状，细圆紧结，宛如珍珠，故名珠茶。

平水珠茶需经过初制和精制二次加工，而关键性的工艺是初制。

炒制的方法十分讲究，要经过杀青、揉捻、干燥3个过程。

而干燥工序又可分"

炒二青"

、"

炒三青"

、"

炒对锅"