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第273章 树前月下（第5页）

此外，“十年生聚、十年教训”

，食“臭”

之物已成民风，此时，霉鲜风味也已成雏形。

东汉永和年间，鉴湖的建成，极大地改善了越地水利条件，粮渔丰产，经济发展。

泄洪灌溉，使农业作物旱涝保收。

淡水养殖，使各类资源得到充分的开发利用。

鲈、鲤、鲫、鳢、鲇、鳝、鳙、鲢、鲩、青鱼、银鱼、鳜、白鱼、鲥鱼、鳗、鳅等二十余种鱼类，成为鉴湖水域的特优水产。

水生植物如茭、藕、梅市鸡头等都成了名闻遐迩的方物。

这些都为绍兴鱼米之乡营建奠定基础，促进了烹饪的发展，使烹饪技术的提高有了物质保证。

魏晋之时，由于社会安定，经济繁荣，风光秀丽，会稽成为名士聚居之地。

名士饮酒，诗文和唱。

“曲水流觞”

（公元353年在兰亭）的盛事就发生在越乡。

作为酒乡，绍兴以酒为调料，并以酒和酒糟来糟、醉佳肴，已成特色。

“越酒行天下”

，酒的盛行得益于会稽“带海傍湖，良畴数十万顷，膏腴之地，亩值一金”

，成了东晋南朝的着名谷仓。

晋元帝对会稽富实繁荣的景象感叹道：“今之会稽，昔之关中。”

李唐盛世，美食配美器。

越窑居全国七大窑之首，越窑青瓷列全国第一。

陆龟蒙“九月风露越窑开，夺得千峰翠色来。”

越菜大量使用越瓷，讲究食与器的配置与和谐，绍菜进入了一个新的领域。

南宋时期，越先作临时首都后为陪都，一时成了南方政治经济的中心，市容繁华，商业发达，街衢整齐，北方名流巨族和劳动人民大批南移，形成了又一次南北风俗的交融。

中原厨师随宋室南渡，促进了南北烹饪技艺和文化的交流融合。

越菜以京畿为范，挟本地名物特产丰盛的优势，引入中原烹饪技艺的精华，“南料北烹”

、“南料北味”

，在饮食上有了极大的变革，是绍菜发展史上一次与外来菜系的重大交流与融合。

至此，绍菜进入成熟阶段。

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明清，皇帝屡下江南，越厨晋京入宫，越菜进入御膳领域，八大贡品岁贡入朝，分别是鳜鱼、干菜、香糕、越鸡、茶叶、腐乳、贡瓜、绍酒。

绍兴师爷广为幕僚，对绍兴菜的发展起到了积极的作用：一方面向外推介了绍兴菜，另一方面在省亲时将外地优秀的菜肴带回来。

据传，绍兴名菜“醉蟹”

即由师爷所创。

清代厨膳秘籍《调鼎集》是一部内容丰富的食谱总汇，记述了不少江南风味菜肴，此书出自绍兴盐商童岳荐之手。

时此，绍菜在广度和深度上得到了更大的交流和提高。

近代绍兴城内大街小巷，饭店林立，食铺遍布，生意兴隆。