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第125章 建国第一次管后厨（第2页）

“你说新鲜就新鲜？客人吃坏肚子算谁的？”

钱有福转头看向周建国。

“今天你掌勺，你拿主意吧。”

所有人都停下手里的活，看了过来。

周建国蹲在木桶边，逐条检查。

死掉的几条鱼眼睛已经发白，确实不能端上桌。

剩下的鱼虽然大小不同，肉质却没有问题。

“把死鱼退回去，活鱼留下。”

“少了咋办？”

学徒问道。

“最大的鱼一分为二，做成鱼块。

每桌上一盘，不再整条上。”

钱有福嗤笑一声。

“酒席菜单上写的是红烧鱼，你端一盘鱼块出去，客人能答应？”

“鱼还是红烧鱼，分量一点不少。”

周建国看向主任。

“再让前厅准备二十只大盘子。

鱼块下面垫豆腐，上面放葱丝，摆出来不会比整鱼难看。”

主任想了想，当场点头。

“行，就这么办。”

后厨重新忙起来。

周建国亲自把鱼切成大小差不多的块，又用盐和料酒提前腌好。

钱有福站在旁边看了一会儿，最后没有再说什么。

十二点刚过，客人陆续进门。

冷菜已经全部摆上桌，第一道热菜也下了锅。

后厨的三口灶一起烧着，热气把窗户都熏白了。

周建国守着最中间的炒锅。

“老马，肉片再过十秒出锅。”

“刘师傅，下一道先上炖鸡。”

“鱼块别急着炸，等前面两道菜送出去再下锅，不然放久了皮会软。”

他一边翻锅，一边盯着每道菜的进度。

二十桌菜要一齐端出去，哪一道早了、晚了，都可能乱套。

钱有福原本等着看他出丑，渐渐却笑不出来了。

周建国不但没有慌，连每口锅什么时候开火都算得清清楚楚。