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第236章 千红一窟2（第2页）

初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”

火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”

明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。

火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”

，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

糟鹅掌鸭信【原文摘录】宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”

地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”

……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。

宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。

薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。

宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”

（第八回）【考证分析】糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。

五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”

，言其极嗜此食。

雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”

，也是这个意思。

看来，此亦为曹家之食。

糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。

鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”

宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。

糟鸭信鸭信，即鸭舌。

鸭舌作菜，江南食俗。

糟鸭舌为清乾隆年间扬州名菜。

童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”

苏州亦行此食。

清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。

春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。

鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”

今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。

野鸡崽子汤【原文摘录】王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”

贾母道：“今日可大好了。

方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”

（第四十三回）【考证分析】即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”

。

吃了肉，“心里很受用”