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第3章 封燊一位遵纪守法的大厨（第6页）

又从冰箱保鲜柜取出一个罐子，里面装了一种灰色的酱。

弄了两调羹，用水调稀淋在扣肉上。

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这是他家秘制的蘑菇酱。

然后扣肉放蒸屉，要蒸半个小时左右。

有半个小时，他足以将其它菜同时做好了。

汤煮开了，再将松江鲈放入汤中盖锅煮着。

然后就是做红烧鲤鱼了。

菜谱上的红烧鲤鱼，与他之前做的有些不同，要先用滚油淋鱼身几遍。

说是滚油能将鱼身表面蛋白质瞬间变性，可以锁住鱼身的鲜味。

这也是花刀切得密的另一个原因。

滚油怎么淋，也是有技巧的。

要均匀，而且要保持合适的油温……封燊将鱼架在一个蒸屉上，一勺滚油正好将鱼身由头到尾淋一遍。

一勺从头开始，下一勺就从尾巴开始。

一勺下去，鱼鳞皱起——鲤鱼鳞能吃，口感就像脆骨一样的——鱼皮迅速缩紧。

一侧淋了几勺，给鱼翻个身，然后再淋。

再然后就是热锅，调味。

鱼下锅，红焖，上色，收汁半干，放入西红柿片洋葱丝等配菜，在稍稍盖锅，然后起锅。

一道菜做好，接着就是做青菜。

弄来一锅鸡汤，烧滚，灼菜心。

再将切段的白菜芯放在一个蒸屉上，用烧滚的高汤浇淋熟透。

直到熟透——珍珠白菜做成。

这时，鱼汤也可以出锅了。

拿来四个广口碗，每个一条鱼、一个鸽子蛋，一条海参，和几片莼菜，然后舀半碗鱼汤，再加上半碗鸡汤。

再装半盆鱼汤加半盆鸡汤。

这算是中午的汤水了。

到这个时候，扣肉正好可以出炉。

拿出大碗一扣，扣肉颤巍巍的，浓郁的蘑菇香味扑鼻而来。

最后一道菜，清水鸡也可以出锅。

取出大卸八块。

中午饭就做好了。

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